كبش القرنفل من المواد الأشهر في العالم، إذ يُستخدم في أطباق معظم المطابخ العالمية.وهو عبارة عن توابل متعدّدة الإستخدامات. تضيف نكهة على الأطباق مع توفير فوائد صحّية أيضاُ. تحتوي هذه التوابل أيضاً على نسبة عالية من مضادات الأكسدة، وقد تساعد في تنظيم نسبة السكر في الدم، وقتل البكتيريا، وأكثر من ذلك من الفوائد الصحّية.
كبش القرنفل عبارة عن زهرة مجفّفة، لذلك يُسمى بكبش القرنفل، كما يعرفه البعض بإسم المسمار، لشكله المسماري. يُستخدم القليل منه في الأطباق لقوة رائحته ونكهته القوية التي تُطيّب اللحوم والدجاج والسماك، كما يستخدم في الحلويات.
يُوفّر كبش القرنفل العديد من الفوائد الصحّية لجسم الإنسان وكمادة طبية خصوصاً بما يخصّ الأسنان وعملية الهضم ومضاد للإلتهابات.. حتى أنه يٌسمى ب "التوابل البطل"!
كبش القرنفل عبارة عن براعم زهور شجرة القرنفل، وهي نبات دائم الخضرة يُعرف أيضًا باسم Syzygiumomaticum. يُستخدم هذا النوع من التوابل لاستخدامات عدّة في كل من الشكلين الكامل والمطحون، ويمكن استخدامه كإضافة لنكهة المشروبات الساخنة وإضفاء الدفء الحار على الحلويات وأنواع الكعك، وهو أحد المكوّنات الرئيسية في مخبوزات خبز الزنجبيل وأحد التوابل الأساسية في المطبخ الهندي والأندونيسي يُعرف كبش القرنفل بأنه من التوابل الحلوة والعطرية، ولكنه تمّ استخدامه أيضاً في الطب التقليدي. في الواقع، تشير الأبحاث إلى أن المركبات الموجودة في القرنفل قد يكون لها العديد من الفوائد الصحية، بما في ذلك دعم صحّة الكبد والمساعدة في استقرار مستويات السكر في الدم.
نستعرض هذه المقالة 5 من الفوائد الصحّية الأكثر إثارة للإعجاب لتناول واستعمال كبش القرنفل:
اولاً : يحتوي على عناصر غذائية مهمة:
وفقًا لوزارة الزراعة الأميركية، فإن ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون تحتوي على 6 سعرات حرارية وتحتوي تقريباً على:
*1.4 غرام من الكربوهيدرات.
*13 ملغرام من الكالسيوم.
*5.4 ملغرام من المغنيسيوم.
*21 ملغرام من البوتاسيوم.
*6 ملغرام من الصوديوم.
*3 ميكروغرام من فيتامين ك.
ثانياً : نسبة عالية من مضادات الأكسدة:
بالإضافة إلى احتوائه على العديد من الفيتامينات والمعادن الهامة، فإن كبش القرنفل غني بمضادات الأكسدة، إذ يحتوي على مركّبات تقلل من الإجهاد التأكسدي، والذي يمكن أن يساهم في تطور الأمراض المزمنة. يحتوي كبش القرنفل أيضاً على مركّب يسمى "الأوجينول " Eugenol والذي أثبت علمياً أنه يعمل كمضاد طبيعي للأكسدة. لذلك، فإن إدراج كبش القرنفل في النظام الغذائي، إلى جانب الأطعمة الأخرى الغنية بمضادات الأكسدة، يمكن أن يساعد في تحسين صحة الإنسان العامة.
ثالثاً : يحسّن من صحّة الكبد:
وجدت دراسة أجريت على الحيوانات عام 2022 أن مستخلص القرنفل يعمل على تحسين تلف الكبد الناجم عن مادة ثيوأسيتاميد السامة. على وجه الخصوص، قد يكون مركّب الأوجينول مفيداً بشكل خاص للكبد. ومع ذلك، لا توجد أبحاث كافية تظهر فائدة القرنفل لصحة الكبد لدى البشر، والجرعات العالية يمكن أن تلحق الضرر بالكبد.
رابعاً : مفيد للإمعاء وعملية الهضم:
تعمل المكوّنات النشطة الموجودة في كبش القرنفل على زيادة حركة الأمعاء وقوة الهضم من خلال تحسين إفرازات الإنزيمات الهضمية. وبالتالي فهو يساعد على تخفيف مشاكل عسر الهضم والإمساك.
خامساً : كمية من المعادن والفيتامينات:
يحتوي هذا النوع من التوابل أيضاً على كمية جيدة من المعادن مثل البوتاسيوم والمنغنيز والحديد والسيلينيوم والمغنيسيوم. البوتاسيوم هو إلكتروليت أساسي للخلايا وسوائل الجسم الذي يساعد على التحكّم في معدل ضربات القلب وضغط الدم. يستخدم جسم الإنسان المنغنيز كعامل مساعد للإنزيم المضاد للأكسدة. تحتوي براعم توابل كبش القرنفل أيضاً على كميات جيدة جداً من مستويات
فيتامين A والبيتا كاروتين والفلافونويد. ومن المعروف أن هذه المركبات لها خصائص مضادة للأكسدة. والمعروف ان جسم الأنسان يحتاج أيضاً إلى فيتامين A للحفاظ على صحة الغشاء لاالمخاطي والجلد ولرؤية صحّية. يساعد تناول الأطعمة الطبيعية الغنية بالفلافونويد على حماية الجسم من الإصابة بسرطان الرئة وتجويف الفم.
مفيد للشعر بتعزيز الدورة الدموية:
يمتلك كبش القرنفل خصائص يمكن أن تساعد في تحفيز تدفق الدم في فروة الرأس، مما قد يعزّز نشاط بصيلات الشعر ويحفّز نمو الشعر. غني بالعناصر الغذائية الأساسية، إذ يحتوي القرنفل على الفيتامينات والمعادن والألياف التي يمكن أن تغذي بصيلات الشعر وتدعم صحته بشكل عام.
الإختيار والتخزين:
يمكن أن تكون براعم القرنفل متاحة بسهولة طوال العام في أسواق التوابل. يجب أن تُطلق البراعم ذات النوعية الجيدة رائحة حلوة عند الضغط عليها بين إصبعي الإبهام والسبابة. نشتري كبش القرنفل من المتجر على شكل براعم كاملة بدلًا من المسحوق، لأنها قد تحتوي في كثير من الأحيان على مساحيق حارة مغشوشة. يجب أن تكون البراعم صحّية مع الجذع.
تٌخزّن فصوص القرنفل الكاملة في مكان بارد ومظلم في حاويات مغلقة لعدة أشهر ويمكن طحنها باستخدام "مطحنة يدوية" عند الحاجة. يجب تخزين القرنفل المطحون/المسحوق في الثلاجة في حاويات محكمة الإغلاق ويجب استخدامه في أقرب وقت ممكن لأنه يفقد نكهته بسرعة.
كيف ومَن منا عليه الحذر من كبش القرنفل؟
حذاري من إستهلاك الأطباق المحضّرة بكمية كبيرة من كبش القرنفل، إذ يمكن أن يسبّب تهيجاً في الجهاز الهضمي واضطرابات الجهاز العصبي المركزي. يجب على الأفراد الذين يعانون من قرحة المعدة والتهاب القولون التقرّحي تجنّب الأطعمة المحضّرة بهذه التوابل. كما يمنع تناول القرنفل أثناء الحمل.
