تحتل بذور السمسم مكانة هامة، إلى جانب الحبوب، في تغذية الإنسان والتجارة العالمية. وتساهم مشتقاتها بأشكالها التجارية المختلفة في تحقيق التوازن الغذائي بنسبة حوالي الثلث إلى جانب الكربوهيدرات والبروتينات. يعتبر السمسم من النباتات الزيتية، حيث يزرع في الصين والهند والسودان واليابان والمكسيك والعديد من البلدان في غرب ووسط أفريقيا وأميركا الوسطى. وقد أدى الاهتمام المتزايد بالقيمة الغذائية للسمسم إلى زيادة حادّة في استهلاكه واستخدامه في صناعة الحلويات، بالإضافة الى المنتجات الغذائية على المستويين المنزلي والصناعي بما أنها تعتبر مصدراً متوازناً للزيت بنسبة زيت أعلى (حوالي 50%) من معظم البذور الزيتية المعروفة الأخرى، ومن بين أغلى زيوت الطعام وأكثرها طلباً في العالم، كما أنه من أصحّ الزيوت التي تحتوي على 38.84% من  مستويات الأحماض الدهنية غير المشبعة، مما يبرّر تصنيف زيوته ضمن مجموعة الزيوت المحتوية على حمض الأوليك اللينوليك.

 

*أصل السمسم وتاريخه..

 

تُعتبر بذور السمسم Sesamum indicum واحدة من أقدم البذور الزيتية التي يستخدمها البشر. وعلى الرغم من أن منشأ هذا النبات هو إفريقيا والهند، إلا أنه يُزرع حالياً في مناطق متنوّعة حول العالم من المناطق الاستوائية شبه القاحلة إلى المناطق المعتدلة. يحتوي زيت بذور الطعام هذا على العديد من الاستخدامات الروتينية والمتنوعة في إعداد الطعام والطهي، ويتمّ تضمين البذور المقشرة في تحضير العديد من المنتجات الغذائية والتوابل والحلويات، مما يضفي نكهة مميزة لذيذة وجوزية ومحمصة. يتمتع السمسم بتاريخ طويل من الاستخدام في الأدوية التقليدية لعلاج الجروح والربو وعدم وضوح الرؤية وآلام وتقرحات البطن وآلام الأسنان وأمراض اللثة والصداع. 

 

*هل تناول بذور السمسم كل يوم أمر صحّي؟ 

 

تعتبر بذور السمسم مصدراً جيداً للدهون الصحّية والبروتين وفيتامين B والمعادن والألياف ومضادات الأكسدة وغيرها من المركّبات النباتية المفيدة. إن تناول كميات كبيرة من هذه البذور بانتظام، وليس مجرّد رشّها من حين لآخر على كعكة البرغر مثلا، قد يساعد في التحكّم في نسبة السكر في الدم، مكافحة آلام إلتهاب المفاصل، خفض نسبة الكوليسترول، كما اعتبارها

 مضادات للأكسدة والأورام، تنظيم الدهون في الدم، حماية الكبد والكلى، حماية نظام القلب والأوعية الدموي وغيرها من التأثيرات، التي لها فوائد كبيرة على صحّة الإنسان. 

 

 

* 10فوائد صحّية

 

اولاً : مصدر جيد للألياف.. توفّر ثلاث ملاعق كبيرة (30 غرام) من بذور السمسم غير المقشرة (3.5) غراماً من الألياف التي تدعم صحة الجهاز الهضمي، كما تلعب دوراً في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب وبعض أنواع السرطان والسمنة والسكري من النوع الثاني.

 

ثانياً : تحتوي بذور السمسم على نوعين من المركبات النباتية – القشور والفيتوستيرول – والتي قد يكون لها تأثيرات خفض الكوليسترول. عندما تناول 38 شخصاً يعانون من ارتفاع نسبة الدهون في الدم 5 ملاعق كبيرة (40 غرام) من بذور السمسم المقشر يومياً لمدة شهرين، شهدوا انخفاضاً بنسبة 10% في الكوليسترول الضار LDL وانخفاضاً بنسبة 8% في الدهون الثلاثية مقارنة بمجموعة الدواء الوهمي.

 

ثالثاً : تعتبر بذور السمسم، خصوصاً المقشّرة منها، مصدراً جيداً للبروتين الضروري لصحّة الإنسان، لأنه يساعد على بناء كل شيء من العضلات إلى الهرمونات.

كما تحتوي هذه البذور على نسبة عالية من المغنيسيوم، مما قد يساعد في خفض ضغط الدم. بالإضافة إلى ذلك، قد تساعد مضادات الأكسدة الموجودة فيها على منع ترسبات الشرايين أو اللويحاتPlaques.

 

رابعاً : بذور السمسم غير المقشّرة غنية بشكل خاص بالعناصر الغذائية الحيوية لصحة العظام، بما في ذلك الكالسيوم. يمكن أن يؤدي نقع بذور السمسم أو تحميصها أو إنباتها إلى تحسين امتصاصها هذه المعادن.

 

خامساً : تشير الأبحاث إلى أن بذور السمسم وزيتها قد يكون مضاداً للإلتهابات. تعتبر هذه البذور مصدراً جيداً للثيامين والنياسين وفيتامين B6، وهي ضرورية للوظيفة الخلوية والتمثيل الغذائي السليم. توفر أيضاً بذور السمسم الحديد والنحاس وفيتامين B6، وهي العناصر اللازمة لخلايا الدم التكوينية والوظيفية.

 

سادساً : قد تساعد بذور السمسم في التحكّم في نسبة السكر في الدم لأنها تحتوي على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات ونسبة عالية من البروتين عالي الجودة والدهون الصحّية. والأكثر من ذلك أنها تحتوي على مركّب نباتي قد يساعد أيضاً في هذا الصدد.

بالإضافة إلى ذلك، تحتوي بذور السمسم على فيتامين E يسمى غاما توكوفيرول، وهو أحد مضادات الأكسدة التي قد تكون

 وقائية بشكل خاص ضدّ أمراض القلب. 

 

سابعاً : تعتبر بذور السمسم مصدراً جيداً للعديد من العناصر الغذائية المهمة لجهاز الإنسان المناعي، بما في ذلك الزنك والسيلينيوم والنحاس والحديد وفيتامين ب6 وفيتامين E، مما يدعم صحة الغدة الدرقية. 

 

ثامناً : هشاشة العظام هي السبب الأكثر شيوعاً لآلام المفاصل وغالباً ما تؤثر على صحة الركبتين. قد تلعب عدة عوامل دوراً في التهاب المفاصل، بما في ذلك الالتهاب والأضرار التأكسدية للغضاريف التي تحمي المفاصل. وبما ان بذور السمسم تحتوي على مركب سيسامين Sésamine الذي قد يساعد على تقليل آلام المفاصل ودعم الحركة والتهاب المفاصل في الركبة.

 

تاسعاً : تحتوي بذور السمسم على الفيتويسترجين phytoestrogens وهي مركبات نباتية تشبه هرمون الاستروجين. لذلك، قد تكون بذور السمسم مفيدة للنساء عندما تنخفض مستويات هرمون الاستروجين أثناء انقطاع الطمث. على سبيل المثال، قد يساعد الاستروجين النباتي في مواجهة الهبّات الساخنة والأعراض الأخرى لانخفاض هرمون الاستروجين. والأكثر من ذلك، أن هذه المركبات قد تقلل من خطر الإصابة بأمراض معينة مثل سرطان الثدي أثناء انقطاع الطمث.

 

عاشراً : يمكن أن تعطي بذور السمسم نكهة جوزية ومقرمشة خفيفة للعديد من الأطباق. لتعزيز النكهة وتوافر العناصر الغذائية لبذور السمسم، يمكن القيام بتحميصها على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية) لبضع دقائق، مع التحريك بشكل دوري، حتى تصل إلى اللون البني الذهبي الفاتح. 

 

*ما هي كمية السمسم التي يمكنني تناولها يومياً؟ 

بذور السمسم : من1-2 ملعقة كبيرة مرة واحدة يومياً. 

كبسولة بذور السمسم : 1-2 كبسولة مرتين يومياً.

 زيت بذور السمسم : من 2-3 ملاعق صغيرة مرة أو مرتين يومياً. 

مسحوق بذور السمسم - ¼-½ ملعقة صغيرة مرة أو مرتين يومياً.